Ryby už nepřipravuji jinak než touto chorvatskou metodou: Fígl od šéfkuchaře z výletní lodě – stačí jen pečící papír a tahle ingredience!

Příprava ryb je mnohdy složitou záležitostí, jelikož se jedná o velmi jemné maso, které se nevhodným zacházením snadno vysuší a ztratí jednak výbornou chuť, ale také důležité živiny. Jedním z velmi praktických způsobů, jak zachovat šťavnatý charakter rybího masa, je její příprava v troubě, zabalené s dalšími ingrediencemi do pečícího papíru. Zde je pár výborných receptů, které musíte vyzkoušet.

Halibut se zelenými fazolkami a cherry rajčátky

Na přípravu tohoto jídla budete potřebovat:

  • 600 g filé z halibuta
  • 1 polévková lžíce moučkového cukru
  • 2 lžičky fenyklových semínek
  • 1 lžička celého černý pepř
  • 1 lžička celých semen koriandru
  • 2 a ½ lžíce mořské soli
  • 170 g zelených fazolek
  • 15 malých cherry rajčat
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1/2 lžíce bílého vinného octa
  • 3 snítky estragonu
  • 2 snítky tymiánu
  • 4 lžíce másla
  • 4 hrnky vody
  • sůl a pepř dle chuti

Příprava pokrmu pak spočívá v přípravě marinády – do pánve nalejte 1 hrnek vody a vmíchejte do něj cukr, fenykl, celý pepř, koriandr a mořskou sůl. Přiveďte směs k varu a míchejte, dokud se sůl a cukr zcela nerozpustí. Poté pánev sundejte a přidejte zbylé 3 hrnky vody. Filety z halibuta nakrájejte na tloušťku 2,5 cm a vložte do připravené marinády a nechte 30 minut naložit. Poté z jedné strany posypte solí a pepřem a rozložte na pečící papír o velikosti 30×80 cm. Rybu namažte máslem a položte na jednu polovinu papíru, poté na ně naskládejte fazolky a rajčata a pokapejte octem a olejem. Přidejte nasekané bylinky a rozložte zbytek másla. Přikryjte směs druhou půlkou papíru a po okrajích pevně založte. Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C 15-20 minut.

Mořský vlk se salsou

Tento recept vyžaduje:

  • 4 filety z mořského vlka
  • 8 tenkých plátků citronu
  • ½ hrnku olivového oleje
  • 1 střední cibuli
  • 4 stroužky česnek
  • 3 středně velká rajčata
  • 1 nať z koriandr
  • ½ natě zelené petrželky
  • 2 pálivé papričky (jalapenos)
  • 1 čerstvá pikantní červená chilli paprička
  • 1 polévková lžíce nastrouhaného koriandru
  • 4 bobkové listy
  • sůl dle chuti

Příprava tohoto receptu se člení na dvě části. Nejdříve je potřeba připravit salsu – ta se připravuje na pánvi. Na oleji se orestuje nakrájená cibule a česnek za stálého míchání přibližně 7 minut. Poté sejmeme pánev z plotýnky a přidáme nakrájená rajčata, nasekanou koriandrovou a petrželovou nať a pálivé papričky včetně semen. Dobře zamácháme a dochutíme strouhaným koriandrem a solí. V tomto bodě je salsa hotová a může se nechat ležet. Filety (o tloušťce asi 2 cm) z mořské ryby položíme každý samostatně do středu pečícího papíru a osolíme. Na filety rozložíme plátky citronu a bobkový list a poté pokapeme olejem. Filety uzavřeme do pečícího papíru a pečeme v troubě předehřáté na 190 °C 15 minut.

Losos s brokolicí

Na tento recept budete potřebovat:

  • 450 g brokolice
  • 4 filety z lososa
  • 8 tenkých plátků citronu
  • 1 chilli papričku
  • 6 lžic olivového oleje
  • sůl a pepř dle chuti

Připravte si čtyři listy pečícího papíru a do středu každého z nich naskládejte brokolici. Přes ni přeložte filet z lososa, na který se naskládá chilli paprička nakrájená na kolečka a plátky citronu. Polejeme 1 a ½ lžící olej a posypeme solí a pepřem. Takto připravená ryba se zabalí do papíru a peče v troubě vyhřáté na 220 °C 15 minut.

Halibut s bylinkami na víně

K přípravě tohoto jídla jsou potřeba následující ingredience:

  • 600 g filé z halibuta
  • 2 lžíce olivového olej
  • 2 lžíce nasekané pažitky
  • 110 g šťovíku
  • 2 ½ lžíce čerstvé smetany
  • 2 ½ lžíce suchého bílého vína
  • 1 lžička sójové omáčky
  • sůl a pepř dle chuti

Maso rozdělte na 4 stejné kusy, posypte nakrájenou cibulí, osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Poté filety samostatně položte na pečící papír, posypte nasekaným šťovíkem a zalejte smetanou, vínem a sójovou omáčkou. Papír založte a okraje přitlačte. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 15 minut.

Treska s chřestem, mrkví a hráškem

Tento recept vyžaduje:

  • 2 středně velké mrkve
  • 340 g čerstvého chřestu
  • 230 g hrášku
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 střední cibuli
  • 230 g hříbků
  • 1-1,2 kg tresky
  • ½ hrnku kuřecího vývaru
  • 50 ml suchého bílého vína
  • 8 snítek tymiánu
  • 8 plátků citronu
  • sůl a pepř dle chuti

Maso rozdělte na 8 stejných kusů, ty rozložte samostatně na 8 listů pečícího papíru vymazaného olivovým olejem. Na maso položte plátek citronu a snítku tymiánu. Zabalte jednotlivé filety do papíru tak, aby jeden okraj zůstal otevřený. Víno a vývar smíchejte a přidejte po lžičce a půl do každého balíčku. Poté jej uzavřete a vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Pečte 15 minut. Mezitím nakrájejte chřest, hříbky, cibuli a mrkev na tenké plátky. Mrkev, chřest a hráček uvařte – nejdříve chvíli vařte samotnou mrkev, poté přidejte chřest a hrášek. Cibuli a hříbky orestujte, dochuťte solí a pepřem. Vše pak podávejte s opečenou treskou.

Související články

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button